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Samedi 21 mars 2009

Flan de carottes et courgettes

Une recette que j'avais oublié de publier (à cuisiner donc à la fin de l'été pour cusiner les légumes de saison)...

Pour 6-8 personnes :

- 2 carottes
- 1 petite courgette
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- sel, poivre, noix de muscade
- herbes aromatiques (persil, basilic...)



1/ Raper les carottes et courgettes.
2/ Mélanger les oeufs, la crème fraiche, la farine, les épices et les herbes. Ajouter les légumes rapés.
3/ Verser dans un moule à cake.

Cuire au four environ 30 minutes, Th 6/7


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Samedi 21 mars 2009

Tartelettes à l'épinard et au St Nectaire

Il y a quelques semaines, j'ai décidé de tester plusieurs recettes aux épinards que j'avais achetés bien frais sur le marché...J'ai testé la  recette en cocotte "oeufs cocotte aux épinards frais et crème de lard" publié dans Cocotte Minus (Fréderic Berqué, ed. Toquades).. C'était délicieux...
A cette même période, j'avais également acheté du St-Nectaire fermier (directement du Cantal, merci Isabelle!)...Alors, j'ai inventé cette recette de tartelettes qui a bien plu à mes invités.

Pour 6 tartelettes :

- 150g d'épinard
- 1 noix de beurre
- 2 oeufs
- 2 cuillère de crème fraiche
- 1/2 verre de lait
- noix de muscade
- sel, poivre
- fromage St-Nectaire
- 1 pâte brisée



1/ Faire revenir à feu doux les épinards avec le beurre environ 5 minutes. Saler et poivrer
2/ Répartir la pâte brisée selon les moules à tartelettes (je pense que cela sera meilleur avec de la pâte feuilletée). Y déposer les épinards.
3/ Mélanger les oeufs, la crème fraiche, le lait et les épices. Verser sur les épinards.
4/ Ajouter 1 tranche de St-Nectaire par tartelette.

NB : avec le surplus d'épinards et de sauce. J'en ai fait des flans...C'est aussi bon mais ça rend plus d'eau!
Cuire au four environ 15 minutes, Th 6/7

Servir avec de la salade...
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Jeudi 15 janvier 2009

Verrine pamplemousse, crevette et pomme

Voici une petite verrine de saison légère et vitaminée...

Pour 4 personnes :

-  1 pamplemousse
- 16-20 crevettes décortiquées
- 1 pomme granny smith
- crème fraiche (4- 5 cuillères à soupe)
- 1/2 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- sel, poivre




1 - Mélanger la crème fraiche, le jus de citron, le vinaigre avec les épices. Disposer au fond des verrines.
2 - Découper la pomme en 4 rondelles. Disposer dans la verrine.
3 - Découper le pamplemoussse en 2 et récupérer la pulpe en morceaux. Disposer les morceaux dans la verrine (environ 4 morceaux).
4- Ajouter 4-5 crevettes.

A servir frais...
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Lundi 3 novembre 2008

Velouté au potimarron

Une jolie petite histoire :
dans le tas à compost de mes parents, un pied de potimarron a pris naissance...il est devenu gigantesque..des mètres et des mètres de feuillage et...des potimarrons 2 à 3 fois plus gros que la normal (nourris par les déchets verts donc!!). Maintenant, il faut les manger et faire des tests de recette.

Celle que je propose ici est tout simplement celle de Seb (cocotte minute) en suivant les conseils d'internautes sur différents blogs : laisser la peau du potimarron, c'est ce qui donne le goût...un goût de chataîgne. Je confirme!

Pour 6 verres :

- 500 g potimarron en morceau, épépiné et à peine épluché
- 1 blanc de poireau
- beurre
- 50 cl d'eau
- sel, poivre
- 2 cuillère à soupe de crème fraiche

1 - Dans une cocotte-minute, faire suer le poireau émincé avec le beurre sans coloration
2 - Ajouter les morceaux de potimarron, l'eau, le sel et le poivre
3 - Cuire 10 minutes
4 - Mixer et ajouter la crème fraiche. Servir

Délicieux...

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Samedi 9 août 2008

Mini-verrines poisson - légume

Pour une mise en bouche à un repas, j'ai réalisé des mini-verrines avec les tests que j'ai présenté sur le blog (sauce à base de ricotta, méli-mélo de tomates). Voilà de nouvelles variantes si vous êtes à court d'idée!!

Pour 4 personnes :
- 2 tomates rouges
- 2 tomates jaunes
- petite boite de thon
- 1 tranche saumon fumé
- 1 carotte
- 1 morceau de concombre
- ricotta
- crème fraiche
- sel, poivre
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- persil, ciboulette
- 1/2 citron

1 - Découper tous les légumes en petits morceaux
2 - Faire un mélange de tomates rouges + tomates jaunes + herbes aromatiques + huile d'olive + vinaigre balsamique + épices + jus de citron
3 - Faire un mélange concombre + épices + herbes + jus de citron
4- Faire un mélange carotte + épices + herbes + jus de citron
5 - Faire un mélange thon + 1 cuillère à soupe de ricotta + 1 cuil. soupe de crème fraiche + herbes + jus de citron
6 - Faire un mélange de 2 cuillère de ricotta + 2 cuilère de crème fraiche + 1 morceau d'oignon + épices + jus de citron. Mixer

7 - 1ere verrine = mélange de tomates puis thon
8 - 2e verrine = sauce ricotta/crème fraiche puis goutte huile d'olive + morceau de saumon fumé
9 - 3e verrine = concombre puis thon puis carotte

Résultat : En cette saison, cela est très frais et les combinaisons sont nombreuses. Profitons-en!

N.B. : L'idéal est d'avoir une poche à douille pour déposer la sauce et le thon afin d'éviter de salir les verrines...


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Mercredi 6 août 2008

Duo de blinis au saumon

Je voulais continuer mes tests avec la ricotta en sauce. Je les ai associées au saumon fumé et disposées sur des blinis...

Pour 2 personnes :

- 1 tranche de saumon fumé
- 2 blinis (grand format)
- salade (laitue croquante du moment)
- 2 cuillère à soupe ricotta
- 2 cuillère à soupe de crème fraiche
- persil
- ciboulette
- citron
- quelques morceaux d'oignon
- sel, poivre



1 - Péparer la première sauce avec 1 cuillère à soupe de ricotta et de crème fraiche + persil, ciboulette, épices. Mixer (avec un mixer à pied, c'est plus simple).
2 - Préparer la deuxième sauce avec 1 cuillère à soupe de ricotta et de crème fraiche + oignon, jus du 1/2 citron, épices. Mixer.
3 - Toaster les blinis puis les découper en 2.
4 - Disposer chacune des sauces sur les 1/2 blinis puis ajouter des morceaux de saumon fumé et de la ciboulette.

A déguster avec de la salade et une vinaigrette au vinaigre balsamique. C'est vraiment très moelleux et fin en goût...
N.B. : j'ai une préférence pour la 2e sauce. Je l'utiliserai prochainement pour faire des verrines avec du saumon.

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Dimanche 3 août 2008

Verrine concombre tomate et poivron

Pour continuer dans les recettes de verrines, voici une autre idée. Je l'ai préparée dans des coupes ici car c'était pour le repas d'un soir mais je pense que c'est mieux dans des petites verrines...

Pour 4 personnes :
- 2 tomates
- 1/4 poivron rouge
- qq feuilles de menthe
- 1 cuillère soupe vinaigre balsamique
- coriandre en poudre
- 1/2 concombre
- 1/4 oignon
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- citron
- herbes aromatiques (menthe ou basilic)
- sel
- poivre
- noix pour la décoration

1 - Mélanger des petits morceaux de tomates et de poivron avec la menthe ciselée, le sel, le poivre et la coriandre. Ajouter le vinaigre balsamique. Disposer au fond des verrines.
2 - Hacher finement le concombre, l'oignon avec la crème fraiche assaisonnée et un peu de jus de citron. Ajouter dans les verrines.

A servir frais!! Les herbes aromatiques, la quantité de citron et de crème fraiche est certainement à adapter selon les gôuts...
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Dimanche 13 juillet 2008

Verrine avocat, thon et méli-mélo de tomates

Les verrines, ça marche du tonnerre depuis un moment. Ce qui est intéressant est de jouer avec les assemblages de goût et de couleur des produits du marché. On peut en faire des sucrés, des salés, des sucré-salés...
Voici ici une recette que j'aime bien faire et qui évidemment possède quelques variantes...

Pour 2 personnes
- 1 avocat
- 1/2 oignon ou 1 échalote
- 1/2 citron
- crème fraiche (à doser selon les goûts!)
- 1 petite boite de thon en miette
- 2 petites tomates (ici, 1 rouge et 1 jaune)
- qq gouttes d'huile d'olive
- persil
- sel poivre
- 1 verine de la taille d'1 verre

1- Hacher au robot l'oignon, avec l'avocat, 1 cuillère à soupe de crème fraiche, qq gouttes de jus de citron et sel-poivre
2- Disposer 2 cuillères à soupe de cette préparation au fond de la verrine
3- Emietter le thon avec une petite cuillère de crème fraiche et qq gouttes de jus de citron
4- Ajouter dans la verrine le thon
5- Découper en petits morceaux les tomates, l'huile d'olive, le persil et le sel-poivre
6- Ajouter dans la verrine, la préparation de tomates

Réserver au frais.
Pour un apéritif, la recette peut être utilisée dans des petites verrines

N.B. : Le thon peut être remplacé par du saumon fumé haché ou des crevettes...Ce qui est encore meilleur, je trouve!
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Mercredi 9 juillet 2008

Tartelettes à la confiture d'oignon et au chèvre

Une autre variante d'une recette de confiture d'oignon asociée au chèvre peut se faire en tarte ou tartelettes...

- pâte feuilletée
- Confiture d'oignon
- fromage de chèvre (type St Maure de Touraine)
- thym

1- Etaler et découper la pâte selon l'emploi (tarte ou tartelettes)
2- Garnir de confiture d'oignon
3- Ajouter des tranches de fromage de chèvre

Cuisson : 20 minutes -  four moyen

A manger à l'apéro, en entrée ou même en plat de résistance accompagné d'une salade.
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Dimanche 29 juin 2008

Mille-feuille pain d'épice et roquefort

C'est ma dernière nouveauté.
Pour l'avoir gouté dans un restaurant, j'ai apprécié l'association de pain d'épice et de roquefort. Evidemment, je n'ai pas réussi à reproduire exactement le plat. Mais en m'inspirant des blogs (Au jardin des délices et Miamion), ça a plutôt convaincu mes invités. Je l'ai fait en ajoutant une couche de fromage de chèvre.

A faire 24h avant, histoire que cela soit bien frais et que le tout adhère.

Pour 6-8 personnes :

- 12 tranches de pain d'épice (l'idéal serait de le faire!)
- 150g de roquefort
- 15-20g de beurre
- fromage de chèvre (une petite pyramide)
- 100g de fromage blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 4 cuillère à soupe d'eau
version apéro, pur roquefort

1 - Dans un moule à cake, tapisser de célophane et en garder de quoi renfermer la totalité
2 - Mettre 4 tranches de pain d'épice
3 - Mélanger roquefort et beurre, de façon à obtenir un assemblage homogène
4 - Ajouter ce beurre de roquefort sur le pain d'épice
5 - Ajouter une autre couche de pain d'épice
6 - Mélanger le fromage de chèvre avec le fromage blanc et une goutte d'huile de noix
7 - Mélanger la gélatine ramollit au préalable dans l'eau froide, avec l'eau dans une casserole et faire bouillir
8 - Mélanger la préparation de fromage avec la gélatine fondue
7 - Ajouter lcette préparation sur le pain d'épice
8 - Recouvrir de pain d'épice
9 - Mettre au frigo

A servir 2 tranches par personnes, sur une salade arrosée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique. On peut y ajouter des noix.
Je l'ai servi avec du vin rouge (Bordeaux) et je trouvais que cela s'associait bien.
Mais il faudrait tester avec un vin blanc demi-sec voire moelleux.

N.B. : Il m'en restait pour le lendemain, et cela a été servi à l'apéritif ...ce qui est pas mal non plus!

Par lili - Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Recommander
 
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