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Des recettes de tous les jours...à adapter selon les saisons
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Dimanche 29 novembre 2009
7
29
/11
/2009
12:46
Mon chéri et des amis ont ramassé environ 2kg de cèpes ce w-e...c'est un régal en simple poëlée..et pour finir les "restes", j'ai
préparé des mini-tourtes avec une salade d'endives.
Pour 4 mini-tourtes
:
- 1 pâte feuilletée
- 200g de cèpes
- 1 noix de beurre
- 1 échalote
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche
- 3 gouttes de cognac
- persil
- ail
- sel
- poivre
1 - Faire dorer l'échalote avec le beurre, le persil et les épices.
2 - Ajouter les cèpes préparés au préalable (lavage sous filet d'eau et 1/4 heure de cuisson à l'eau). Les laisser dorer un peu sans couvrir.
3 - Ajouter la crème fraiche et le cognac à doser selon vos goûts!! Cuire pendant 1 minute
4 - Disposer la pâte dans des moules à tartelettes. Y déposer la préparation aux cèpes et
recouvrir avec le reste de la pâte feuilletée.
5 - Cuisson à 180° pendant 1/4 d'heure environ.
6 - Servir avec une salade d'endive. Cette fois-ci, j'ai mélangé 1 endive avec 1/4 de pommes et une vinaigrette au vinaigre de noix / huile d'argan / moutarde à l'ancienne.
Testé et approuvé par mon goûteur officiel!!
Pour 4 mini-tourtes
:- 1 pâte feuilletée
- 200g de cèpes
- 1 noix de beurre
- 1 échalote
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche
- 3 gouttes de cognac
- persil
- ail
- sel
- poivre
1 - Faire dorer l'échalote avec le beurre, le persil et les épices.
2 - Ajouter les cèpes préparés au préalable (lavage sous filet d'eau et 1/4 heure de cuisson à l'eau). Les laisser dorer un peu sans couvrir.
3 - Ajouter la crème fraiche et le cognac à doser selon vos goûts!! Cuire pendant 1 minute
4 - Disposer la pâte dans des moules à tartelettes. Y déposer la préparation aux cèpes et
recouvrir avec le reste de la pâte feuilletée.5 - Cuisson à 180° pendant 1/4 d'heure environ.
6 - Servir avec une salade d'endive. Cette fois-ci, j'ai mélangé 1 endive avec 1/4 de pommes et une vinaigrette au vinaigre de noix / huile d'argan / moutarde à l'ancienne.
Testé et approuvé par mon goûteur officiel!!
Dimanche 1 novembre 2009
7
01
/11
/2009
16:07
Voici une spécialité de mon cher et tendre : les gnocchis..Recette délicieuse et fondante...
Pour 6 personnes
:
Gnocchis:
- 1 Kg de pommes de terre
- 3 jaunes d'oeuf
- 300g de farine
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 noisette beurre
- sel, poivre
Accompagnement:
- 6 tranches jambon de parme
- 5 cuillères à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de parmesan
1/ Cuire les pommes de terre puis les réduire en purée.
2/ Ajouter les jaunes d'oeuf, le beurre et les épices. Malaxer le tout.
3/ Ajouter la farine à la préparation. Malaxer le tout et laisser reposer 1 heure au frigo.
4/ Sur une zone de travail enfarinée, réaliser des boudins de la pâte d'environ 1 cm de diamètre et 3 cm de long.
5/ Plonger les dans l'eau bouillante et les enlever lorsqu'ils remontent à la surface. Egoutter-les.
6/ Dans une poele, faire frire les gnocchis dans l'huile d'olive. Ajouter le parmesan et la mascarpone.
7/ Dans une assiette, dresser les gnocchis et ajouter une tranche de jambon de parme dessus.
Pour 6 personnes
:Gnocchis:
- 1 Kg de pommes de terre
- 3 jaunes d'oeuf
- 300g de farine
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 noisette beurre
- sel, poivre
Accompagnement:
- 6 tranches jambon de parme
- 5 cuillères à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de parmesan
1/ Cuire les pommes de terre puis les réduire en purée.
2/ Ajouter les jaunes d'oeuf, le beurre et les épices. Malaxer le tout.
3/ Ajouter la farine à la préparation. Malaxer le tout et laisser reposer 1 heure au frigo.
4/ Sur une zone de travail enfarinée, réaliser des boudins de la pâte d'environ 1 cm de diamètre et 3 cm de long.
5/ Plonger les dans l'eau bouillante et les enlever lorsqu'ils remontent à la surface. Egoutter-les.
6/ Dans une poele, faire frire les gnocchis dans l'huile d'olive. Ajouter le parmesan et la mascarpone.
7/ Dans une assiette, dresser les gnocchis et ajouter une tranche de jambon de parme dessus.
Dimanche 19 avril 2009
7
19
/04
/2009
14:00
J'ai testé une recette postée sur cuisineaz.com et ça a bien plu à nos invités...Une
recette de tiramisu sans café..avec de la brioche et du caramel au beurre salé
Pour 6 personnes :
- 6 tranches de brioche
- 300g de mascarpone
- 90g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- sel
pour le caramel au beurre salé
- 200g de sucre en poudre
- 40 cl de crème liquide
- 60 g beurre salé
1 - Préparer le caramel : faire caraméliser le sucre avec un peu d'eau. Ajouter ensuite la crème liquide hors du feu. Mélangez à nouveau sur le feu pour homogénéiser la préparation. Enfin, hors du feu, ajouter le beure et mélanger. Réserver au froid.
2 - Mélanger la mascarpone avec le sucre et les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige avec le sel puis les incorporer au mélange précédent.
3 - Dans chaque verrine, verser 1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé. Ajouter la tranche de brioche (à découper selon la forme). Verser ensuite plusieurs cuillères à soupe de caramel selon vos goûts. Recouvrir de la préparation au mascarpone.
Réserver les verrines au frais pendant plusieurs heures avant de servir.
Pour 6 personnes :
- 6 tranches de brioche
- 300g de mascarpone
- 90g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- sel
pour le caramel au beurre salé
- 200g de sucre en poudre
- 40 cl de crème liquide
- 60 g beurre salé
1 - Préparer le caramel : faire caraméliser le sucre avec un peu d'eau. Ajouter ensuite la crème liquide hors du feu. Mélangez à nouveau sur le feu pour homogénéiser la préparation. Enfin, hors du feu, ajouter le beure et mélanger. Réserver au froid.
2 - Mélanger la mascarpone avec le sucre et les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige avec le sel puis les incorporer au mélange précédent.
3 - Dans chaque verrine, verser 1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé. Ajouter la tranche de brioche (à découper selon la forme). Verser ensuite plusieurs cuillères à soupe de caramel selon vos goûts. Recouvrir de la préparation au mascarpone.
Réserver les verrines au frais pendant plusieurs heures avant de servir.
Samedi 21 mars 2009
6
21
/03
/2009
16:12
Une recette que j'avais oublié de publier (à cuisiner donc à la fin de l'été pour cusiner les légumes de saison)...
Pour 6-8
personnes :
- 2 carottes
- 1 petite courgette
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- sel, poivre, noix de muscade
- herbes aromatiques (persil, basilic...)
1/ Raper les carottes et courgettes.
2/ Mélanger les oeufs, la crème fraiche, la farine, les épices et les herbes. Ajouter les légumes rapés.
3/ Verser dans un moule à cake.
Cuire au four environ 30 minutes, Th 6/7
Pour 6-8
personnes :- 2 carottes
- 1 petite courgette
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- sel, poivre, noix de muscade
- herbes aromatiques (persil, basilic...)
1/ Raper les carottes et courgettes.
2/ Mélanger les oeufs, la crème fraiche, la farine, les épices et les herbes. Ajouter les légumes rapés.
3/ Verser dans un moule à cake.
Cuire au four environ 30 minutes, Th 6/7
Samedi 21 mars 2009
6
21
/03
/2009
15:57
Il y a quelques semaines, j'ai décidé de tester plusieurs recettes aux épinards que j'avais achetés
bien frais sur le marché...J'ai testé la recette en cocotte "oeufs cocotte aux épinards frais et crème de lard" publié dans Cocotte Minus (Fréderic Berqué, ed. Toquades).. C'était
délicieux...
A cette même période, j'avais également acheté du St-Nectaire fermier (directement du Cantal, merci Isabelle!)...Alors, j'ai inventé cette recette de tartelettes qui a bien plu à mes invités.
Pour 6
tartelettes :
- 150g d'épinard
- 1 noix de beurre
- 2 oeufs
- 2 cuillère de crème fraiche
- 1/2 verre de lait
- noix de muscade
- sel, poivre
- fromage St-Nectaire
- 1 pâte brisée
1/ Faire revenir à feu doux les épinards avec le beurre environ 5 minutes. Saler et poivrer
2/ Répartir la pâte brisée selon les moules à tartelettes (je pense que cela sera meilleur avec de la pâte feuilletée). Y déposer les épinards.
3/ Mélanger les oeufs, la crème fraiche, le lait et les épices. Verser sur les épinards.
4/ Ajouter 1 tranche de St-Nectaire par tartelette.
NB : avec le surplus d'épinards et de sauce. J'en ai fait des flans...C'est aussi bon mais ça rend plus d'eau!
Cuire au four environ 15 minutes, Th 6/7
Servir avec de la salade...
A cette même période, j'avais également acheté du St-Nectaire fermier (directement du Cantal, merci Isabelle!)...Alors, j'ai inventé cette recette de tartelettes qui a bien plu à mes invités.
Pour 6
tartelettes :- 150g d'épinard
- 1 noix de beurre
- 2 oeufs
- 2 cuillère de crème fraiche
- 1/2 verre de lait
- noix de muscade
- sel, poivre
- fromage St-Nectaire
- 1 pâte brisée
1/ Faire revenir à feu doux les épinards avec le beurre environ 5 minutes. Saler et poivrer
2/ Répartir la pâte brisée selon les moules à tartelettes (je pense que cela sera meilleur avec de la pâte feuilletée). Y déposer les épinards.
3/ Mélanger les oeufs, la crème fraiche, le lait et les épices. Verser sur les épinards.
4/ Ajouter 1 tranche de St-Nectaire par tartelette.
NB : avec le surplus d'épinards et de sauce. J'en ai fait des flans...C'est aussi bon mais ça rend plus d'eau!
Cuire au four environ 15 minutes, Th 6/7
Servir avec de la salade...
Jeudi 15 janvier 2009
4
15
/01
/2009
21:06
Voici une petite verrine de saison légère et vitaminée...
Pour 4 personnes :
- 1 pamplemousse
- 16-20 crevettes décortiquées
- 1 pomme granny smith
- crème fraiche (4- 5 cuillères à soupe)
- 1/2 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- sel, poivre
1 - Mélanger la crème fraiche, le jus de citron, le vinaigre avec les épices. Disposer au fond des verrines.
2 - Découper la pomme en 4 rondelles. Disposer dans la verrine.
3 - Découper le pamplemoussse en 2 et récupérer la pulpe en morceaux. Disposer les morceaux dans la verrine (environ 4 morceaux).
4- Ajouter 4-5 crevettes.
A servir frais...
Pour 4 personnes :- 1 pamplemousse
- 16-20 crevettes décortiquées
- 1 pomme granny smith
- crème fraiche (4- 5 cuillères à soupe)
- 1/2 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- sel, poivre
1 - Mélanger la crème fraiche, le jus de citron, le vinaigre avec les épices. Disposer au fond des verrines.
2 - Découper la pomme en 4 rondelles. Disposer dans la verrine.
3 - Découper le pamplemoussse en 2 et récupérer la pulpe en morceaux. Disposer les morceaux dans la verrine (environ 4 morceaux).
4- Ajouter 4-5 crevettes.
A servir frais...
Dimanche 7 décembre 2008
7
07
/12
/2008
10:41
Voici encore une recette simple à faire pour un plat principal sur le thème du canard... Il existe plusieurs variantes de salade
landaise (avec gésiers, foie gras). C'était aussi l'occasion de finir des rillettes de canard (toujours de la même provenance "marocanardesparents")
Pour 4 personnes
:
- une douzaine de tranches de magret de canard fumé
- 4 petite tranche de pain
- rillette de canard
- 1 oignon
- 300g de lardons fumés
- 500g de champigon de Paris
- 2 noix de beurre
- 4 pommes
- salade
- sel, poivre, herbes de provence
1 - Mettre les pommes au four. Penser à surveiller la cuisson...
2 - Faire dorer l'oignon émincé avec une noix de beurre. Réserver
3 - Dans le même récipient, cuire les lardons fumés avec les herbes de provence. Enlever le surplus de graisse puis ajouter l'oignon.
4 - Cuire les chamignons émincés avec la noix de beurre et un peu d'eau.
5 - Tartiner les rillettes de canard sur les tranches de pain à griller 5 minutes avant de servir le plat.
6 - Disposer le tout sur une salade avec une vinaigrette au vinaigre balsamique.
Pour 4 personnes
:- une douzaine de tranches de magret de canard fumé
- 4 petite tranche de pain
- rillette de canard
- 1 oignon
- 300g de lardons fumés
- 500g de champigon de Paris
- 2 noix de beurre
- 4 pommes
- salade
- sel, poivre, herbes de provence
1 - Mettre les pommes au four. Penser à surveiller la cuisson...
2 - Faire dorer l'oignon émincé avec une noix de beurre. Réserver
3 - Dans le même récipient, cuire les lardons fumés avec les herbes de provence. Enlever le surplus de graisse puis ajouter l'oignon.
4 - Cuire les chamignons émincés avec la noix de beurre et un peu d'eau.
5 - Tartiner les rillettes de canard sur les tranches de pain à griller 5 minutes avant de servir le plat.
6 - Disposer le tout sur une salade avec une vinaigrette au vinaigre balsamique.
Lundi 3 novembre 2008
1
03
/11
/2008
19:26
Une jolie petite histoire :
dans le tas à compost de mes parents, un pied de potimarron a pris naissance...il est devenu gigantesque..des mètres et des mètres de feuillage et...des potimarrons 2 à 3 fois plus gros que la normal (nourris par les déchets verts donc!!). Maintenant, il faut les manger et faire des tests de recette.
Celle que je propose ici est tout simplement celle de Seb (cocotte minute) en suivant les conseils d'internautes sur différents blogs : laisser la peau du potimarron, c'est ce qui donne le goût...un goût de chataîgne. Je confirme!
Pour 6 verres
:
- 500 g potimarron en morceau, épépiné et à peine épluché
- 1 blanc de poireau
- beurre
- 50 cl d'eau
- sel, poivre
- 2 cuillère à soupe de crème fraiche
1 - Dans une cocotte-minute, faire suer le poireau émincé avec le beurre sans coloration
2 - Ajouter les morceaux de potimarron, l'eau, le sel et le poivre
3 - Cuire 10 minutes
4 - Mixer et ajouter la crème fraiche. Servir
Délicieux...
dans le tas à compost de mes parents, un pied de potimarron a pris naissance...il est devenu gigantesque..des mètres et des mètres de feuillage et...des potimarrons 2 à 3 fois plus gros que la normal (nourris par les déchets verts donc!!). Maintenant, il faut les manger et faire des tests de recette.
Celle que je propose ici est tout simplement celle de Seb (cocotte minute) en suivant les conseils d'internautes sur différents blogs : laisser la peau du potimarron, c'est ce qui donne le goût...un goût de chataîgne. Je confirme!
Pour 6 verres
:- 500 g potimarron en morceau, épépiné et à peine épluché
- 1 blanc de poireau
- beurre
- 50 cl d'eau
- sel, poivre
- 2 cuillère à soupe de crème fraiche
1 - Dans une cocotte-minute, faire suer le poireau émincé avec le beurre sans coloration
2 - Ajouter les morceaux de potimarron, l'eau, le sel et le poivre
3 - Cuire 10 minutes
4 - Mixer et ajouter la crème fraiche. Servir
Délicieux...
Samedi 11 octobre 2008
6
11
/10
/2008
12:00
Cette recette fondante est à servir en entrée ou tout simplement en plat de résistance le soir...elle aussi très facile à
réaliser...
Pour 2 personnes
:
- 2 petits poireaux
- 1 échalote
- beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- sel, poivre, noix de muscade
- jus de citron
- 2 tranches de saumon fumé (ou de truite fumée)
- 2 blinis
1 - Faire revenir le poireau et les échalotes émincés avec le beurre (à doser selon vos goûts) à feu doux
2 - Ajouter la crème fraiche et le jus de citron. Cuire à feu doux. Ajouter sel, poivre et poudre de noix de muscade...
3 - Réchauffer les blinis (au grille-pain, ça suffit!)
4 - Disposer sur les blinis la fondue de poireau puis la tranche de saumon fumé.
A servir avec de la salade..ici, j'ai ajouté des pommes qui apportent un plus pour les papilles...
Pour 2 personnes
:- 2 petits poireaux
- 1 échalote
- beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- sel, poivre, noix de muscade
- jus de citron
- 2 tranches de saumon fumé (ou de truite fumée)
- 2 blinis
1 - Faire revenir le poireau et les échalotes émincés avec le beurre (à doser selon vos goûts) à feu doux
2 - Ajouter la crème fraiche et le jus de citron. Cuire à feu doux. Ajouter sel, poivre et poudre de noix de muscade...
3 - Réchauffer les blinis (au grille-pain, ça suffit!)
4 - Disposer sur les blinis la fondue de poireau puis la tranche de saumon fumé.
A servir avec de la salade..ici, j'ai ajouté des pommes qui apportent un plus pour les papilles...
Lundi 29 septembre 2008
1
29
/09
/2008
18:38
Et hop avec un reste de baguette, pourquoi ne pas faire du pain perdu...
Pour 2 personnes :
- 2/ 3 rondelles de pain sec
- 25 cl de lait
- 1 oeuf
- 10g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
1 - Mélanger tous les ingrédients puis y tremper les morceaux de pains
2 - Dans une poële, mettre du beurre et faire frire les les morceaux de pains...
3 - Servir aussitôt..à accompagner avec sucre, caramel, etc....
Evidemment, le pain perdu est encore meilleur..lorsqu'il n'est pas perdu..et avec de la brioche, c'est encore meilleur!!
Pour 2 personnes :- 2/ 3 rondelles de pain sec
- 25 cl de lait
- 1 oeuf
- 10g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
1 - Mélanger tous les ingrédients puis y tremper les morceaux de pains
2 - Dans une poële, mettre du beurre et faire frire les les morceaux de pains...
3 - Servir aussitôt..à accompagner avec sucre, caramel, etc....
Evidemment, le pain perdu est encore meilleur..lorsqu'il n'est pas perdu..et avec de la brioche, c'est encore meilleur!!
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